刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

第1题：

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。

A.美化菜品
B.便于加热
C.便于调味
D.便于食用
E.便于盛装
F.便于消化

参考答案：ABC
第2题：

5、刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的（）。
A．图案
B．色彩
C．形体
D．外观

形体
第3题：

17、刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。（）

刀工美化的作用是为了便于烹饪原料烹制加热。便于调理烹饪原料的滋味。便于食用。便于美化菜肴的形状。便于保持烹饪原料固有的品质。
第4题：

刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。

A、调理
B、调味
C、调整
D、整理

参考答案：B
第5题：

原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。

调味