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制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

题目

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

相似考题

1.在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

2.焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

3.()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。A.冷菜B.点心C.热菜D.茶水

4.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

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  • 第1题：

    中年人一般接受能力强,喜欢辛辣、味重、( )的菜品。

    A.复合型口味

    B.偏咸口味

    C.油腻

    D.色重菜品


    答案：A    

  • 第2题：

    参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序依次应当是：（）

    A．汤、冷菜、热菜、点心、甜品和水果

    B．点心、冷菜、汤、热菜、甜品和水果

    C．点心、冷菜、热菜、汤、甜品和水果

    D．汤、热菜、点心、甜品和水果


    B

  • 第3题：

    焖菜的汤汁要少，口味要浓


    意大利式

  • 第4题：

    制汤时要选择()调料调理滋味。

    A.口味重的

    B.适量的

    C.口味轻的

    D.质量好的


    正确答案：：B


  • 第5题：

    3、西餐自助餐取菜时的先后顺序应当是：（）

    A．汤→热菜→冷菜→点心→甜品→水果

    B．冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果

    C．热菜→冷菜→汤→甜品→点心→水果

    D．冷菜→热菜→汤→水果→甜品→点心


    冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果

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