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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()

题目

红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()

相似考题

1.红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()

2.牛前腿肉适用于______等烹调方法。A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱

3.以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()此题为判断题(对，错)。

4.卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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  • 第1题：

    前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。

    A、卤制

    B、酱制

    C、红锅

    D、红卤


    参考答案：C

  • 第2题：

    前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。

    A、挂色

    B、红卤

    C、卤制

    D、酱制


    参考答案：A

  • 第3题：

    A、盐

    B、盐卤

    C、红卤

    D、红焖


    参考答案：C

  • 第4题：

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

    A、焯水、白灼

    B、水焯、水煮

    C、水焯、冒烫

    D、焯水、冒烫


    参考答案：B

  • 第5题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。

    A、黄卤

    B、糟卤

    C、酱卤

    D、红卤


    参考答案：D

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