A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
第1题:
A.前腿肉
B.窝肉
C.腿肉
D.牛腱
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
标准的牛胴体充分割成四分体,然后再分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。
第4题:
制作俄式炒牛肉丝,应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
第5题:
12、牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。