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在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对，错)。

题目

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()

2.料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。( )此题为判断题(对，错)。

3.正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )此题为判断题(对，错)。

4.不属于原料分档取料作用的是( )A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.合理使用原料，提高原料的使用价值D.便于操作和原料储藏

更多“在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭 ”相关问题

  • 第1题：

    传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

    A.原料的特点和色泽

    B.原料的规格和配色的需要

    C.原料的性味和配色的需要

    D.原料的属性和规格


    正确答案：C

  • 第3题：

    16、蟹粉狮子头是（）中的代表菜肴。

    A．浙菜

    B．粤菜

    C．鲁菜

    D．苏菜


    错误

  • 第4题：

    上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。()


    参考答案：对

  • 第5题：

    下列对粤菜特点的表述正确的有（）

    A.取料广博奇杂
    B.特别讲究刀工
    C.味型丰富，百菜百味
    D.菜肴新颖奇异
    E.口味清淡,重汤菜

    答案：A,D,E
    解析：

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