干货原料一般都在复水后才能进行烹制。此题为判断题(对，错)。

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

此题为判断题(对，错)。

第1题：

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

参考答案：√
第2题：

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

参考答案：×
第3题：

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误
第4题：

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入()。
A、原料中
B、组织里
C、细胞内
D、内部里

参考答案：C
第5题：

水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误