活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%;鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克;其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。

题目

相似考题

1.某厨房领用一批光鸭共重50千克,其进货单价为26元／千克,经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克,单位成本是36元／千克;鸡杂14.5(鸡架,鸡肝等)千克,单位成本是10元／千克。其余废料处理,无价值。则鸭脯肉的单位成本为()。A.48.6元/千克B.50.7元/千克C.52.4元/千克D.46.9元/千克

2.活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，求光鸡每千克的成本是多少?

3.清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡里脊肉D.各个部位都可以

4.最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

更多“活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%;鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克;其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。”相关问题

第1题：

()是位于大腿根部上前方,脊背两侧各一块,近似圆形的一小块肉。

A、鸡牙子
B、鸡腿肉
C、鸡脯肉

答案：B
第2题：

（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A
第3题：

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
正确答案:A
第4题：

鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
- A、肩臂骨
- B、鸡腿骨
- C、鸡下骨
- D、鸡翅骨
正确答案:A
第5题：

鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

正确答案:错误
第6题：

（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。
- A、鸡腿
- B、鸡翅
- C、鸡脯
- D、鸡爪
正确答案:B
第7题：

鸡里脊俗称为（）。
- A、鸡脯肉
- B、鸡扁担
- C、鸡牙子
- D、鸡腿肉
正确答案:A
第8题：

（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。
- A、鸡颈肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡腿肉
正确答案:D
第9题：

计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。

正确答案: 解：肉丝成本=（25－0.2×10）÷80%×0.15=4.313（元）
韭黄的净料率为95%
韭黄成本=12÷95%×0.25=3.158（元）
该菜售价=（主料成本＋副料成本＋调味料成本）÷（1－销售毛利率）
=（4.313＋3.158＋2）÷（1－56%）≈21.525（元）=21.53元（或21.50元）
答：该菜售价为21.53元（或21.50元）
第10题：

鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

正确答案:正确
第11题：

净光鸡15.0kg，每千克10.00元，加工分档得胸脯3.3kg，其他部位共计折价122.10元，求鸡胸脯每千克的成本

正确答案: 净料单位成本＝（毛料总值－下脚废料总值）／净料重量
鸡脯每千克成本＝（10.00×15.0－122.10）／3.3＝27.90／3.3≈8.45（元）
答：鸡胸脯每千克的成本约为8.45元。
第12题：

鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。
- A、熟鸡腿
- B、生鸡腿
- C、鸡翅
- D、鸡脯肉
正确答案:A
第13题：

()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。

A、栗子肉
B、鸡牙子
C、鸡腿肉
D、鸡脯肉

答案：B
第14题：

制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

正确答案:正确
第15题：

以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
- A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
- B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
- C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
- D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
正确答案:A
第16题：

对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。
- A、鸡翅
- B、鸡脯
- C、腿肉
- D、脊背
正确答案:A
第17题：

制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。
- A、带骨鸡脯
- B、无骨鸡脯
- C、鸡腿
- D、鸡翅
正确答案:A
第18题：

制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。
- A、鸡腿肉
- B、鸡脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡脖肉
正确答案:B
第19题：

鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

正确答案:错误
第20题：

大鹅两只，重4.6kg，每千克5.60元，经宰杀得生光鹅3.8kg，下脚料、头、爪作价1.60元，鹅内脏作价0.85元，求生光鹅每100g的成本。

正确答案: 净料成本＝（毛料总值－下脚料价款）／净料重量
生光鹅100g成本＝（5.60×4.6－1.60－0.85）／（3.8×10）≈0.61（元）
答：生光鹅每100g的成本约为0.61元。
第21题：

从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）
- A、鸡脯
- B、鸡腿
- C、鸡肝
- D、鸡架
正确答案:D
第22题：

清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
- A、鸡腿肉
- B、鸡脯肉
- C、鸡里脊肉
- D、各个部位都可以
正确答案:A
第23题：

母鸡一只，重2.0kg（每千克进价6.20元），下脚料作价1.50元，全鸡经炸熟为1.4kg，耗用油200g（每千克7元），求该鸡每100g的成本。

正确答案: 熟品成本=（毛料总值-下脚料总值+调味品总值）/熟品重量
鸡总值=6.20×2＝12.40（元）
下脚料总值=1.50元
耗油总值=7.00×0.2＝1.40（元）
该鸡100g成本＝（12.40－1.50＋1.40）／（1.4×10）≈0.88（元）
答：该鸡每100g的成本约为0.88元。

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活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%;鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克;其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。

题目

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