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辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在( )以下。A、10%--20%B、20%--30%C、30%--40%D、40%--50%

题目

辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在( )以下。

A、10%--20%

B、20%--30%

C、30%--40%

D、40%--50%

相似考题

1.辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀

2.某二叉树的中序,先序遍历序列分别为{20,30,10,50,40},{10,20,30,40,50}则该二叉树的后序遍历序列为()A、50，40，30，20，10.B、30，20，10，50，40C、30，20，50，40，10D、20，30，10，40，50

3.A.100:10B.100:20C.100:25～30D.100:30～50E.100:40～50蛤粉炒时，药物与辅料的比例为（ ）。

4.辅料在( )为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中

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  • 第1题：

    A.100：10
    B.100：20
    C.100：40～50
    D.100：25～30
    E.100：30～50

    米炒时，药物与辅料的比例应为

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    A.100:10
    B.100:20
    C.100:25～30
    D.100:30～50
    E.100:40～50

    米炒时，药物与辅料的比例为（ ）。

    答案：B
    解析：
    ⒈ 滑石粉炒时，每100kg药物，用滑石粉40～50kg。　⒉ 蛤粉炒时，每100kg药物，用蛤粉30～50kg。　⒊ 米炒时，每100kg药物，用米20kg。

  • 第3题：

    辅料又称配料，是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的，所占比例通常在（）以下

    A．10%-20%

    B．50%-60%

    C．30%-40%

    D．60%-70%


    30%-40%

  • 第4题：

    A.100：10
    B.100：20
    C.100：40～50
    D.100：25～30
    E.100：30～50

    蛤粉炒时，药物与辅料的比例应为

    答案：E
    解析：

  • 第5题：

    A.100：10～15
    B.100：20
    C.100：25～30
    D.100：30～50
    E.100：40～50

    麸炒时，药物与辅料的比例为（ ）。

    答案：A
    解析：
    ⒈ 滑石粉炒时，每100kg药物，用滑石粉40～50kg。即药物与辅料的比例为100：40～50。　⒉ 蛤粉炒时，每100kg药物，用蛤粉30～50kg。即药物与辅料的比例为100：30～50。　⒊ 米炒时，每100kg药物，用米20kg。即药物与辅料的比例为100：20。　⒋ 麸炒时，每100kg药物，用麦麸10～15kg。即药物与辅料的比例为100：10～15。

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