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更多“辅料在( )为从属原料,所占的比例通常在30%--40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中 ”相关问题
  • 第1题:

    ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。

    A、多种主料菜肴的组配

    B、主辅料菜肴的组配

    C、单一原料菜肴的组配

    D、烧类菜肴的组配


    参考答案: A

  • 第2题:

    高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。

    A.10%

    B.15%

    C.20%

    D.30%


    参考答案:D

  • 第3题:

    辅料又称配料,是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的,所占比例通常在()以下

    A.10%-20%

    B.50%-60%

    C.30%-40%

    D.60%-70%


    30%-40%

  • 第4题:

    主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。 ()


    参考答案:X

  • 第5题:

    ()又称主菜,是宴席中的主要菜品,原料多为山珍海味或鸡鸭鱼肉的精华部分


    AB