辅料在( )为从属原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中
第1题:
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
第2题:
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
第3题:
辅料又称配料,是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的,所占比例通常在()以下
A.10%-20%
B.50%-60%
C.30%-40%
D.60%-70%
第4题:
主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。 ()
第5题:
()又称主菜,是宴席中的主要菜品,原料多为山珍海味或鸡鸭鱼肉的精华部分