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半解冻状态的肉比较有利于( )。A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味

题目

半解冻状态的肉比较有利于( )。

A、原料的成熟

B、原料的切配

C、原料的成型

D、原料的入味

相似考题

1.胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软

2.三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )此题为判断题(对，错)。

3.生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥

4.完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

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  • 第1题：

    绿色植物原料一般不宜作为炖的原料,是因为______。

    A.容易变色

    B.容易酥烂

    C.容易成熟

    D.容易入味


    参考答案：A

  • 第2题：

    原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。

    A、冰冻原料、解冻原料

    B、冷冻原料、冷藏原料

    C、冷冻原料、解冻原料

    D、冰冻原料、冷藏原料


    参考答案：B

  • 第3题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。

    A．解冻媒体的温度因素

    B．在半解冻状态下进行加工

    C．解冻原料的数量因素

    D．解冻原料的本身状态因素


    解冻原料的数量因素

  • 第4题：

    贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。

    A.将原料煮熟

    B.便于原料入味

    C.便于原料酥脆

    D.便于原料上层成熟


    参考答案：D

  • 第5题：

    原料供应的过程包括（）。

    A原料输送

    B原料组配

    C原料配送

    D原料剩料回收


    A,B,C,D
    略

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