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三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )此题为判断题(对，错)。

题目
三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.半解冻状态的肉比较有利于( )。A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味

2.三丝敲鱼选择的原料是______。A.鳜鱼B.刀鱼C.鲫鱼D.鲍鱼

3.三丝敲鱼的操作步骤有______。A.敲鱼B.改刀成条C.凉水过凉D.油中炸脆E.预熟定型

4.制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。A.入味B.改刀C.食用D.定型

更多“三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    三丝敲鱼的三丝是______。

    A.火腿丝

    B.笋丝

    C.青椒丝

    D.熟鸡脯丝

    E.香菇丝


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    25、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（）

    A．鳜鱼

    B．鲈鱼

    C．龙利鱼

    D．带鱼

    E．鲫鱼


    ABC

  • 第3题：

    2、下列原料中最适合剞菊花花刀的是（)。

    A．鱿鱼

    B．去胸刺鱼段

    C．牛黄管

    D．鸡里脊肉


    去胸刺鱼段

  • 第4题：

    下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。

    A.东坡肉
    B.清汤越鸡
    C.干炸响铃
    D.三丝敲鱼
    E.宋嫂鱼羹

    答案：A,C,E
    解析：
    杭帮菜为浙菜的代表菜，口味浓淡适中，略带甜味，形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、蜜汁火方和西湖莼菜汤。

  • 第5题：

    10、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料,如

    A．鳜鱼

    B．鲈鱼

    C．龙利鱼

    D．带鱼

    E．鲤鱼


    ABC

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