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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。

题目

“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

此题为判断题(对，错)。

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1.安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀

2.过油走红时,为了较好的达到上色的目的,油温一般应控制在()。A.180～210°B.150～180°C.120～150°D.240～280°

3.九转大肠选用的是()。A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红

4.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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  • 第1题：

    过油走红的油温一般控制在()。

    A.160～180℃

    B.180～210℃

    C.120～150℃

    D.210～230℃


    参考答案：B

  • 第2题：

    声名远播的客家菜有()。

    A、盐焗鸡

    B、酿豆腐

    C、梅菜扣肉

    D、娘酒


    参考答案：A,B,C,D

  • 第3题：

    制汤时原料需先进行()。

    A.焯水处理

    B.走红处理

    C.过油

    D.调味


    正确答案：：A


  • 第4题：

    梅菜扣肉选用的是()。

    A.水烹法

    B.油烹法

    C.汽烹法

    D.电磁烹法


    参考答案：C

  • 第5题：

    酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

    A.走红

    B.焯水

    C.预熟

    D.腌制


    参考答案：D

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