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贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸

题目

贴制菜肴需经( )后食用。

A.浇汁

B.改刀

C.炸

D.蒸

相似考题

1.油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

2.鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

3.贴实际上是一种特殊的______加工方法。A.炸汁B.烹制C.煎制D.熏制

4.蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。

    A.晾干后炸

    B.趁热炸

    C.改刀后炸

    D.调味后炸


    参考答案：A

  • 第2题：

    3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。

    A．改刀

    B．剞花刀

    C．调味

    D．初步熟处理


    D

  • 第3题：

    4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）

    A．炸

    B．炒

    C．煎

    D．蒸


    山药;土豆;豆腐;虾仁

  • 第4题：

    下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

    A.铁扒菜肴

    B.炸制菜肴

    C.烤制菜肴

    D.烩制菜肴


    正确答案：D

  • 第5题：

    炸的菜肴多为外焦里嫩、香酥干爽，多数菜肴要带调料（椒盐、番茄汁等）食用。


    正确

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