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西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。A.糊化B.凸起C.收缩D.凝固

题目

西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

A.糊化

B.凸起

C.收缩

D.凝固

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1.西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。

2.现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

3.西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。A.定时设备B.蒸汽设备C.定温设备D.定湿设备

4.西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。A.糊化B.产生黏性C.产生筋力D.焦化

更多“西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后,才可将制品出炉,否则出炉后会很快()。A.糊化B.凸起C.收 ”相关问题

  • 第1题：

    西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

    A.泡芙制品

    B.混酥制品

    C.面包制品

    D.慕斯制品


    正确答案：C

  • 第2题：

    清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。

    A.黄油

    B.鸡蛋

    C.湿度

    D.蒸汽


    参考答案：D

  • 第3题：

    检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再决定是否出炉。

    A、看制品表面成熟程度

    B、看制品底部成熟程度

    C、看制品表面的着色程度

    D、看馅心是否成熟


    答案：B

  • 第4题：

    清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。

    A.外观不整齐

    B.很快收缩

    C.表皮颜色过浅

    D.很快膨大


    参考答案：B

  • 第5题：

    烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。

    A.所需火力

    B.所需时间

    C.所需时间和火力

    D.材料不同


    正确答案：C

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