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将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对，错)。

题目

将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制

2.油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

3.将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

4.将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

参考答案和解析
正确答案：√
更多“将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发. ”相关问题

  • 第1题：

    油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。

    A.恢复原形

    B.膨胀松脆

    C.吸油膨胀

    D.质地变脆


    答案：B

  • 第4题：

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

    A.油焐

    B.油焖

    C.油浸

    D.油发


    参考答案：B

  • 第5题：

    对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

    A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

    B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

    C.放入食用油中炸制膨胀酥松

    D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

    E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

    F.用清水漂净碱液


    参考答案：BCF

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