油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.
A.浸泡
B.炸制
C.加热
D.烹制
第1题:
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。()
第2题:
A.吸油
B.变形
C.变质
D.变性
第3题:
适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。
A.油发
B.火发
C.水发
D.碱发
第4题:
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
第5题:
将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于( )阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化