此题为判断题(对,错)。
1.黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味
2.制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
3.由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()此题为判断题(对,错)。
4.娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。A、玉米粉B、米粉C、栗粉D、高粱粉
第1题:
A.盐水
B.糖水
C.温水
D.冷开水
第2题:
A.米粉的种类
B.粉质的粗细
C.各种米粉的配比
D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
第3题:
糕剂系指药物细粉与米粉、蔗糖蒸制而成的块状剂型
第4题:
A.是用糖,米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
第5题:
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水