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开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。()此题为判断题(对，错)。

题目
开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.开酥就是叠酥。()此题为判断题(对，错)。

2.叠酥就是开酥。()此题为判断题(对，错)。

3.层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次

4.开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。

    A.叠酥

    B.擀酥

    C.抹酥

    D.大包酥


    参考答案：D

  • 第2题：

    三、三、四、是专指( )。

    A.水油皮的开酥方法

    B.擘酥的开酥方法

    C.层酥面主坯的一种叠酥方法

    D.层酥的层次数


    参考答案：C

  • 第3题：

    清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

    A、层次清晰、松酥

    B、酥而无层

    C、松软

    D、表面松脆、内部松酥


    答案：A

  • 第4题：

    层酥面坯是由()组成。

    A.水蛋面坯和干油酥

    B.松酥面坏和干油酥

    C.水油面坏和干油面坯

    D.水油面坏和干油酥


    参考答案：C

  • 第5题：

    水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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