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水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
层酥面坯是由()组成。A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
参考答案：C
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第3题：
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、干油酥
- D、水油酥面坯
正确答案:C -
第6题：
擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第7题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第8题：
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
正确答案:正确 -
第9题：
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第10题：
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
正确答案:正确 -
第11题：
擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。
- A、广式面点
- B、京式面点
- C、苏式面点
- D、川式面点
正确答案:A -
第12题：
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
- A、水蛋面、干油酥
- B、松酥面、干油酥
- C、水油面、干油酥
- D、蛋油面、干油酥
正确答案:C -
第13题：
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第15题：
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
物理膨松性主坯也可称为( )。A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
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第17题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B -
第18题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第19题：
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第21题：
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
正确答案:错误 -
第22题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第23题：
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
- A、蛋油酥
- B、干油酥
- C、明酥
- D、暗酥
正确答案:B