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为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A.柔软性B.酥松性C.起泡性D.黏结性

题目

为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。

A.柔软性

B.酥松性

C.起泡性

D.黏结性

相似考题

1.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。

2.制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

3.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

4.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。A、衬托和增加风味B、增加色泽和风味C、调节口味和增加特色D、提高制品质量

更多“为了增加混酥面坯的口味,提高产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A.柔软性B.酥松 ”相关问题

  • 第1题：

    用水面包油面方法调制的面坯是()。

    A.甜酥面坯

    B.咸酥面坯

    C.清酥面坯

    D.混酥面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

    A.不能轻柔快速

    B.用力太大、过猛

    C.不能一次性成功

    D.缓慢切割


    正确答案：C

  • 第3题：

    在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()


    答案：正确

  • 第4题：

    混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

    A.油脂

    B.鸡蛋

    C.面粉

    D.糖


    正确答案：C

  • 第5题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案：正确

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