为了增加混酥面坯的口味,提高产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。
A.柔软性
B.酥松性
C.起泡性
D.黏结性
第1题:
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第2题:
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
第3题:
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()
第4题:
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
第5题:
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成 型和烘烤后产品的质量。()