itgle.com

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

题目

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。

A.面粉

B.糖

C.膨松剂

D.水

相似考题

1.制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

2.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

3.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性

4.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A.柔软性B.酥松性C.起泡性D.黏结性

更多“为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水 ”相关问题

  • 第1题：

    混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

    A.油脂

    B.鸡蛋

    C.面粉

    D.糖


    正确答案：C

  • 第2题：

    制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

    A.色泽

    B.组织结构

    C.酥松性

    D.形状


    正确答案：：C


  • 第3题：

    混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    细小

  • 第4题：

    混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()


    答案：正确

相关内容