为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。
A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水
第1题:
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
第2题:
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第3题:
混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
第4题:
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()