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泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

题目

泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

相似考题

1.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有()种。A、三B、四C、五D、六

2.炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( )此题为判断题(对，错)。

3.腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对，错)。

4.泡油炒的工艺程序有九大步骤,请按顺序写出这些步骤。

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  • 第1题：

    以下关于泡油炒特点不准确的是( )。

    A.原料形状为丁、丝、片

    B.肉料用泡油方法致熟

    C.菜式由动植物原料组成

    D.用火偏猛，成菜较快


    正确答案：A

  • 第2题：

    一料多档的计算方法适用原料的特点是______。

    A.经加工处理后得到一种以上的净料

    B.不需要加工直接使用的原料

    C.经加工处理后得到的下脚料和废弃料

    D.经加工处理后只能得到一种净料


    参考答案：A

  • 第3题：

    一料一档的计算方法一般适用的情况是______。

    A.原料经加工处理后只能得到一种净料

    B.原料经加工处理后得到一种半成品，同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料

    C.原料经加工处理后得到一种以上的净料

    D.原料不需要进行任何加工即可使用

    E.半成品和成品也可采取这种计算方法


    参考答案：AB

  • 第4题：

    拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    一料多档的计算方法一般适用的情况是______。

    A.原料经加工处理后只能得到一种净料

    B.原料经加工处理后得到一种半成品，同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料

    C.原料经加工处理后得到一种以上的净料

    D.原料不需要进行任何加工即可使用

    E.半成品和成品也可采取这种计算方法


    参考答案：AB

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