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用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼

题目

用烫面皮制作的品种是( )。

A.香麻煎软饼

B.香麻鲜虾饼

C.香麻煎虾饼

相似考题

1.细辛的气味是()。A.气微，味微苦B.气微，味辛，麻舌C.气香而浓烈，味苦D.气特异，味甘E.气香而强烈，味辛，麻舌

2.川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑

3.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。此题为判断题(对，错)。

4.川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩

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  • 第1题：

    煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。

    A、软煎

    B、煎烤

    C、香煎

    D、软炸


    参考答案：A

  • 第2题：

    北细辛的花及气味（ ）。

    A．花钟形、黄色、气辛香，味辛辣、麻舌

    B．花钟形、暗紫色，花被裂片开展，气微，味辛辣

    C．花钟形、黄绿色，花被裂片开展，气辛香，味辛辣，麻舌

    D．花钟形、暗紫色，花被裂片反曲，气辛香，味辛辣，麻舌

    E．花钟形、暗紫色，花被裂片开展，气辛香，味辛辣，麻舌


    正确答案：D

  • 第3题：

    简述法式煎虾饼的制作过程。


    正确

  • 第4题：

    花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,(),籽少无异味为佳。

    A.香麻适中

    B.麻重香轻

    C.香麻味浓

    D.香浓略麻


    参考答案：C

  • 第5题：

    细辛的气味特征是（）。

    A气辛香，味辛辣

    B气辛香，味辛辣，麻舌

    C气辛香，味辛辣，微苦

    D气辛香，味辛、辣、苦，麻舌

    E气辛香，味辛、辣、苦，微涩


    B
    略

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