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下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

题目

下列说法错误的是( )。

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

3.多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A.一种B.二种C.三种D.四种

4.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

参考答案和解析
正确答案：A
更多“下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小”相关问题

  • 第1题：

    搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。

    A.调制均匀

    B.搅拌充分

    C.和制均匀

    D.调和均匀


    参考答案：B

  • 第2题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

    A.通过搅拌面团体积变大

    B.通过搅拌面团色泽发生变化

    C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

    D.由于搅拌使面团光滑、有弹性


    正确答案：C

  • 第3题：

    带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。

    A.不易打出面筋

    B.容易成型

    C.容易打出面筋

    D.不易成型


    正确答案：C

  • 第4题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第5题：

    丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）

    • A、发酵过度
    • B、裹入油太多
    • C、面团搅拌后未予松弛
    • D、配方中采用冰水

    正确答案:A

  • 第6题：

    使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

    • A、调制均匀
    • B、搅拌充分
    • C、和制均匀
    • D、调和均匀

    正确答案:B

  • 第8题：

    使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）

    • A、搅拌时间延长
    • B、水温提高
    • C、搅拌时间约3～5分钟
    • D、用高速搅拌

    正确答案:C

  • 第10题：

    软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    简述面包面团搅拌的投料顺序？


    正确答案:（1）一次发酵法：先投全部干性原料（面粉、乳粉、砂糖、酵母），慢搅2min，边搅拌边加入湿性原料（水、蛋、奶），继续慢搅3~4min，面团即将形成时加入油脂和食盐，快速搅拌4~5min。
    （2）二次发酵法：部分面粉和全部酵母、改良剂、适量水和少量糖搅拌成面团。一次发酵后，加入其余原料，最后加油脂和盐。

  • 第13题：

    使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第14题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第16题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第17题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

    • A、砂糖
    • B、食盐
    • C、奶粉
    • D、面包改良剂

    正确答案:B

  • 第19题：

    软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

    • A、小
    • B、大
    • C、中等
    • D、没影响

    正确答案:A

  • 第20题：

    要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）

    • A、室温
    • B、粉温（或材料温度）
    • C、机器搅拌所产生的摩擦温度
    • D、中种面团温度

    正确答案:D

  • 第21题：

    调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

    • A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
    • B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
    • D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

    正确答案:D

  • 第22题：

    多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

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