A.煎
B.烙
C.煮
D.蒸
1.烙是通过金属受热后的( )作用,使生坯成熟的方法。A.热辐射B.热对流C.热辐射和热对流D.热传导
2.在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。A、电热蒸汽锅B、非封闭式锅C、蒸汽套锅D、蒸箱
3.面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
4.炸作工艺流程:锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
A、火力大小
B、加热方法
C、人为控制因素
D、热传导方法
第2题:
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第3题:
13、利用金属的塑形,使其在外力作用下成形的一种加工方法称为塑形加工。
第4题:
烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利用传导热能使其成熟的一种方法。()
第5题:
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接