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制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

题目

制作酥皮面点较常用的皮面是()。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

相似考题

1.冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

2.层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

3.水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。A.松酥面B.干油面C.鸡蛋面D.酵面

4.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A.3：7B.4：6C.5：5D.2：8

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  • 第1题：

    鸡蛋酥的皮料属于()。

    A.水油面皮

    B.酵面皮

    C.蛋面皮

    D.混酥


    参考答案：C

  • 第2题：

    发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。

    A、馒头

    B、生肉包

    C、酥皮莲蓉包

    D、耗油叉烧包


    参考答案：D

  • 第3题：

    传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。

    A、加糖

    B、不加糖

    C、加蛋

    D、不加糖不加蛋


    答案：A

  • 第4题：

    制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。

    A.水油面皮

    B.水调面皮

    C.蛋面皮

    D.酵面酥皮


    参考答案：D

  • 第5题：

    制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

    A、爽粉

    B、拍水

    C、擦干

    D、拍油


    答案：D

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