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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.A.焦化B.酸氧C.羰氨D.氧

题目

酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.

A.焦化

B.酸氧

C.羰氨

D.氧

相似考题

1.食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()

2.酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.酶B.羰氨C.醌D.酚

3.外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质。

4.酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.A.变化B.氧化C.老化D.糊化

更多“酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺 ”相关问题

  • 第1题：

    1）简述酶促褐变的机理。 2）控制多酚氧化酶酶促褐变的方法有哪些？简要说明这些方法控制褐变的机理。


    （1）水果和蔬菜在采收后，当有机械性损伤发生或处于异常环境时，果蔬中原有的氧化还原平衡被破坏，导致氧化产物积累，造成果蔬变色的一类反应。这类反应的速度非常快，一般需要和空气接触，由酶催化，因此称为酶促褐变。 （2）多酚氧化酶是一种含铜的酶，它能催化两类完全不同的反应，两类反应都需要有氧参加。一类是一元酚羟基化反应，生成相应的邻－二羟基化合物；另一类是邻－二酚氧化反应，生成不稳定的邻－苯醌类化合物，进一步通过非酶催化的氧化反应，聚合成为黑色素，导致香蕉、苹果、桃、马铃薯等非需宜的褐变。氧化反应同样可引起食品的褐变。 （3）①驱除O2和酚类化合物等底物，以防止褐变。②添加抗坏血酸、亚硫酸氢钠和巯基化合物等，将初始产物、邻苯醌还原为原来的底物，从而阻止黑色素的生成。③采用使酶失活的方法④改变酶作用的条件。

  • 第2题：

    外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质


    A

  • 第3题：

    下面哪种物质不是酶促褐变发生的必要条件？

    A．金属离子

    B．氧气

    C．酚酶

    D．多酚类物质


    金属离子

  • 第4题：

    下面（）物质不是酶促褐变发生的必要条件

    A．氧气

    B．金属离子

    C．酚酶

    D．多酚类物质


    金属离子

  • 第5题：

    果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。


    错误

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