以下不属盐在烹饪中的作用的是()。A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色 - itgle

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题目

以下不属盐在烹饪中的作用的是()。

A、调味

B、传热

C、防腐杀菌

D、调色

相似考题

1.行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

2.烹饪加工中运用的食盐形式是()。A.原盐B.洗涤盐C.精盐D.粗盐

3.在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员

4.盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐,在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是()。A.海盐B.湖盐C.井盐D.矿盐

参考答案和解析

答案：D

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第1题：

水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
A、经常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用

参考答案：B
第2题：

食糖在烹饪中具有增鲜、提味、收汁等作用

正确
第3题：

3、烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是＿＿＿。
A．蛋白质
B．维生素
C．脂肪
D．无机盐

维生素
第4题：

盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
第5题：

烹饪的主体是（），要突出厨师在烹饪发展过程中的主体作用，要逐步使厨师的社会地位与烹饪发展的社会水准相吻合。烹饪的服务对象也是人，要根据人的饮食需要进行（）。
A．厨师
B．烹饪
C．水
D．火

原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

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