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酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

2.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉

3.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉

4.()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

更多“酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    暗酥酥皮的制作方法有()。

    A.炸酥法

    B.卷酥法

    C.拍酥法

    D.叠酥法

    E.剪酥法


    参考答案：BD

  • 第2题：

    炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?


    答：(1) 吉列炸法用150℃油温炸制，酥炸法是180℃油温下锅;(1) 吉列炸法原料上吉列粉，最后一层是面包屑;酥炸法原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉;(1) 吉列炸菜式是干上，急汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。(2) 吉列炸的肉料不带骨，酥炸的肉料选择广泛。

  • 第4题：

    采用高油温炸制的品种是()。

    A.眉毛酥

    B.宣化酥

    C.油条

    D.竹节酥


    参考答案：C

  • 第5题：

    经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。

    A.包炸

    B.捆炸

    C.煎炸

    D.托炸


    参考答案：D

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