此题为判断题(对,错)。
1.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
2.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉
3.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉
4.()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同
第1题:
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
第2题:
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
第3题:
请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?
第4题:
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
第5题:
A.包炸
B.捆炸
C.煎炸
D.托炸