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中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的( )和童岳的调鼎集。
题目
中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的( )和童岳的调鼎集。
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第1题：
《随园食单》主要是( )方面的权威著作。A、烹饪原料
B、食单菜谱
C、食疗方剂
D、饮食市场
参考答案：B
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第2题：
明代袁枚的《随园食单》，将中国的烹饪理论推向一个成熟阶段。（ ）
正确答案：×
袁牧是清代的。 -
第3题：
《随园食单》的作者是：
A．宋代苏轼
B．宋代林逋
C．清代袁枚
D．清代俞樾
D -
第4题：
清代烹饪名著有《随园食单》和《调鼎记》两大卷。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
正确答案：① 注意选购和选用优质原料，对原料加工、切配要细致、卫生;② 要选用上品作料来调味;③ 注意火候，讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美;④ 在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张;⑤ 对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日，这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。