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以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B.味鲜美C.锅气浓烈D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

题目

以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。

A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香

B.味鲜美

C.锅气浓烈

D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

相似考题

1.烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

2.锅塌豆腐的特点有______。A.色泽金黄B.咸鲜软嫩C.明油包芡D.微带汤汁E.汤汁浓厚

3.抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。A.软流芡，芡量大B.软流芡，芡量小C.硬芡，芡量小D.硬芡，芡量大

4.不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火太猛，菜过熟

参考答案和解析
正确答案：C
更多“以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。A.肉质爽滑或嫩滑,蕴含清香B.味鲜美C.锅气浓烈D.有芡不见芡 ”相关问题

  • 第1题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

  • 第2题：

    抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。

    A.软流芡，芡量大

    B.软流芡，芡量小

    C.硬芡，芡量小

    D.硬芡，芡量大


    参考答案：B

  • 第3题：

    爆的特点是（）。

    • A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
    • B、酥脆或软嫩，味型多样
    • C、紧汁抱芡、汁或芡均少
    • D、色泽晶莹、外脆里嫩

    正确答案:A

  • 第4题：

    油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。


    正确答案:薄；匀滑

  • 第5题：

    炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

    • A、汤（芡）汁少
    • B、汤（芡）汁多
    • C、汤（芡）汁浓
    • D、无汤无汁

    正确答案:A

  • 第6题：

    油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。

    • A、鲜咸
    • B、咸甜
    • C、鲜甜
    • D、香辣

    正确答案:A

  • 第8题：

    关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。

    • A、油泡菜式只有主料，没有副料
    • B、分油泡与汤泡两种泡法
    • C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
    • D、鸡块不能用于油泡法

    正确答案:B

  • 第9题：

    滑炒菜的质感特点是（）。

    • A、色泽金黄，味咸香
    • B、外脆里嫩，味鲜咸
    • C、清鲜脆嫩，味鲜咸
    • D、质地滑嫩，芡汁紧亮

    正确答案:D

  • 第10题：

    油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。

    • A、外焦里嫩
    • B、滑嫩适口
    • C、爽滑脆嫩
    • D、干香味厚

    正确答案:C

  • 第11题：

    如何防止油泡菜式泻油泻芡？


    正确答案: 防止泻油有以下要领：
    ⑴肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油份；
    ⑵要刮净锅底余油；
    ⑶要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油。
    防止泻芡有以下要领：
    ⑴锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大；
    ⑵芡汤与芡粉比例要恰当；
    ⑶锅内的油不能太多，以免影响挂芡；
    ⑷调芡时要先搅匀芡液；
    ⑸注意火候及芡液的熟度，不熟容易泻芡。

  • 第12题：

    单选题
    爆的特点是（）。
    A

    脆嫩、软嫩、汁芡紧抱

    B

    酥脆或软嫩，味型多样

    C

    紧汁抱芡、汁或芡均少

    D

    色泽晶莹、外脆里嫩


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案：C

  • 第14题：

    焖制菜肴具有（）的特点。

    • A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
    • B、焾滑，有汁，味浓郁
    • C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
    • D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

    正确答案:A

  • 第15题：

    油泡菜式防止泻油的要领是锅内的油不能太多，以方便挂芡。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。

    • A、调芡时没有搅匀芡液
    • B、锅内的油太多
    • C、芡汤与芡粉的比例不当
    • D、火太猛，菜过熟

    正确答案:D

  • 第17题：

    熟鸡肉馅的口味特点是（）。

    • A、嫩滑鲜美
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第18题：

    烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

    • A、熘芡
    • B、利芡
    • C、玻璃芡
    • D、米汤芡

    正确答案:D

  • 第19题：

    滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、鲜嫩
    • D、焦嫩

    正确答案:A

  • 第20题：

    蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

    • A、酸甜适口
    • B、蚝油味浓
    • C、清香爽口
    • D、麻辣鲜香

    正确答案:B

  • 第21题：

    以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

    • A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
    • B、味鲜美
    • C、锅气浓烈
    • D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

    正确答案:C

  • 第22题：

    （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

    • A、芡汁多
    • B、芡汁少
    • C、芡汁明亮
    • D、芡汁浓稠

    正确答案:C

  • 第23题：

    五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。


    正确答案:正确

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