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食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。A、调节口味、改进制品的色泽B、增强面团的弹性和筋力C、调节发酵面团的发酵速度D、以上都是

题目

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

A、调节口味、改进制品的色泽

B、增强面团的弹性和筋力

C、调节发酵面团的发酵速度

D、以上都是

相似考题

1.食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。A.韧性减小B.可塑性增强C.弹性增强D.延伸性增强

2.乳品在面点中的作用有()。A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次

3.下列不属于糖在西点中的作用的是()。A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态

4.下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性

参考答案和解析
答案：D
更多“食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。A、调节口味、改进制品的色泽B、增强面团的弹性 ”相关问题

  • 第1题：

    在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。

    A.有弹性的面团

    B.有延伸性面团

    C.既有一定弹性又有一定塑性的面团

    D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团


    正确答案：D

  • 第3题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第4题：

    食盐增强面团的弹性和（）。


    正确答案:筋力

  • 第5题：

    食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。


    正确答案:发酵速度；增加面筋筋力

  • 第6题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

    • A、通过搅拌面团体积变大
    • B、通过搅拌面团色泽发生变化
    • C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
    • D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

    正确答案:C

  • 第7题：

    产品说明书的作用主要体现在以下几个方面：（）、（）、（）。


    正确答案:指导消费；传播知识；宣传企业

  • 第8题：

    乳品在面点中的作用有（）。

    • A、改进面团工艺性能
    • B、改善面点的色、香、味
    • C、使制品光滑油量、有延伸性
    • D、提高面点的营养价值
    • E、使制品酥松，有层次

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

    • A、时间
    • B、口味
    • C、色泽
    • D、质量

    正确答案:A

  • 第11题：

    食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。

    • A、韧性减小
    • B、可塑性增强
    • C、弹性增强
    • D、延伸性增强

    正确答案:C

  • 第12题：

    填空题
    食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

    正确答案： 发酵速度,增加面筋筋力
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。

    A、调节口味

    B、增强面团的弹性和筋力

    C、利于制品着色

    D、调节发酵速度


    参考答案：C

  • 第14题：

    刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。

    A.口味咸鲜

    B.柔软有弹性

    C.口味香甜

    D.口感酥脆


    参考答案：B

  • 第15题：

    食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

    • A、增加面团的筋力
    • B、改变面团的色泽
    • C、可调节面团的发酵速度
    • D、增强制品风味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    白酒的品评主要包括（）四个方面。

    • A、色泽、香气、透明度、风格
    • B、色泽、透明度、口味、风格
    • C、色泽、透明度、口味、香气
    • D、色泽、香气、口味、风格

    正确答案:D

  • 第17题：

    食糖在面点中的作用主要有（）

    • A、增加咸味
    • B、改进色泽
    • C、提高可塑性
    • D、增加面筋力

    正确答案:B

  • 第18题：

    盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    • A、减弱面筋弹性
    • B、降低面筋筋力
    • C、增强面筋筋力
    • D、增强面团可塑性

    正确答案:C

  • 第19题：

    烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

    • A、口感柔软
    • B、皮面香脆
    • C、口味咸鲜
    • D、口味香甜

    正确答案:B

  • 第20题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。

    • A、有弹性的面团
    • B、有延伸性面团
    • C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    • D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列不属于糖在西点中的作用的是（）。

    • A、调节面团发酵速度
    • B、防腐作用
    • C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
    • D、改进制品内部组织状态

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

    • A、使制品拥有美的外观
    • B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
    • C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
    • D、使面团柔软、有弹性

    正确答案:D

  • 第23题：

    糖在面点制作中具有的作用是（）。

    • A、改善面团的色泽
    • B、增加面团的筋力
    • C、增强制品的风味
    • D、可调节面团的发酵速度

    正确答案:A,B,C,D

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