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食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。A.韧性减小B.可塑性增强C.弹性增强D.延伸性增强

题目
食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。

A.韧性减小

B.可塑性增强

C.弹性增强

D.延伸性增强

相似考题

1.在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()此题为判断题(对，错)。

2.清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压

3.在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )此题为判断题(对，错)。

4.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

更多“食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。 ”相关问题

  • 第1题：

    ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。

    A、干油酥面团

    B、水油酥团

    C、松酥面团

    D、油酥面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间


    正确

  • 第3题：

    丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。


    正确

  • 第4题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第5题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间。


    正确

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