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槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水

题目

槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是

A.蛋白中搅拌入空气

B.塔塔粉

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.水

相似考题

1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

2.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

3.()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。A.粉筛B.刮板C.多功能搅拌机D.粉帚

4.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。A.稀薄、弹性差B.稀薄、黏性差C.黏性较大，搅拌时不易带入空气D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

参考答案和解析
正确答案：A
更多“槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水 ”相关问题

  • 第1题：

    搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

    A.细腻度

    B.紧密度

    C.酥松度

    D.松软度


    正确答案：D

  • 第2题：

    天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

    A.蛋清、糖、面粉

    B.全蛋、糖、面粉

    C.蛋黄、糖、面粉

    D.全蛋、油脂、糖


    参考答案：A

  • 第3题：

    清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

    A.稀薄、黏性差，无法保持气体

    B.粘稠，搅拌时不易带入空气

    C.稀薄、弹性差，无法膨胀

    D.黏性大、不易打起泡


    正确答案：：A


  • 第4题：

    中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

    A.面粉、糖拌和法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.油、糖拌和法

    D.分步搅拌法


    正确答案：C

  • 第5题：

    蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？


    正确答案: 1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
    2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
    3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
    4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
    优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
    5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
    优点是：缩短搅打时间，节省能量。
    6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。

  • 第6题：

    戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

    • A、塔塔粉
    • B、蛋糕油
    • C、发酵粉
    • D、酵母

    正确答案:A

  • 第7题：

    水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）

    • A、烘焙时炉温太低
    • B、炉温太高
    • C、面糊搅拌不足
    • D、面糊搅拌不匀

    正确答案:A

  • 第8题：

    搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）

    • A、面粉筋性太稠
    • B、蛋温太低
    • C、面糊混合过久
    • D、搅拌不足

    正确答案:C

  • 第9题：

    戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）

    • A、面粉采用低筋粉
    • B、底火太强
    • C、适当使用发粉
    • D、面糊搅拌均匀

    正确答案:B

  • 第10题：

    （）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是

    • A、蛋白中搅拌入空气
    • B、塔塔粉
    • C、蛋黄面糊部分的搅拌
    • D、水

    正确答案:A

  • 第11题：

    面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

    A.油脂和面粉

    B.油脂和糖

    C.油脂和鸡蛋

    D.面粉和糖


    正确答案：B

  • 第14题：

    蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第15题：

    是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：B

  • 第16题：

    油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

    • A、高速
    • B、中速
    • C、中慢速
    • D、慢速

    正确答案:A

  • 第19题：

    戚风蛋糕膨大最主要因素是（）

    • A、蛋白中搅拌入空气
    • B、塔塔粉
    • C、蛋黄面糊部分的搅拌
    • D、水

    正确答案:A

  • 第20题：

    烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）

    • A、面粉筋度太低
    • B、面糊搅拌不足
    • C、烤焙不足
    • D、塔塔粉用量不足

    正确答案:C

  • 第21题：

    面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）

    • A、搅拌过度
    • B、搅拌不足
    • C、炉温太高
    • D、发粉用量不足

    正确答案:D

  • 第22题：

    清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

    • A、稀薄、弹性差
    • B、稀薄、黏性差
    • C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
    • D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

    正确答案:C

  • 第23题：

    用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。


    正确答案:正确

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