“butter”是指()A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油

第1题：

第2题：

（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。

• A、植脂鲜奶油
• B、鲜奶油
• C、起酥油
• D、奶油

正确答案:A

第3题：

“butter”是指（）。

• A、黄油
• B、人造黄油
• C、奶酪
• D、起酥油

正确答案:A

第4题：

制作酥油茶时，将（）用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。

• A、茶饼
• B、酥油
• C、奶油
• D、砖茶

正确答案:D

第5题：

面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

• A、天然奶酪
• B、天然黄油
• C、天然淡奶
• D、纯正猪油

正确答案:B

第6题：

人造奶油和起酥油的区别。

正确答案:1.都可用植物油氢化而得。起酥油一般不直接消费而作为食品加工的原料，而人造奶油可直接食用。
2.起酥油是经过精致或硬化速冷而成，人造奶油是由混合，乳化等精致而成。

第7题：

面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。

• A、奶酪
• B、起酥油
• C、淡奶油
• D、猪油

正确答案:B

第8题：

“baked pork chop with cheese”的意思是（）

• A、米兰式猪排
• B、奶油烤鱼
• C、奶酪焗猪排
• D、奶酪猪排

正确答案:C

第9题：

从奶油中进一步分离出的脂肪是（）

• A、酸奶油
• B、黄油
• C、奶酪
• D、稠奶油

正确答案:B

第10题：

黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

• A、牛油
• B、奶油
• C、起酥油
• D、奶酪

正确答案:B

第11题：

人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。

• A、棕榈油
• B、氢化油
• C、起酥油
• D、奶油

正确答案:B

第12题：

第13题：

下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

• A、起酥油
• B、黄油
• C、人造黄油
• D、花生油

正确答案:C

第14题：

稀奶油经过搅拌后可得（）

• A、黄油
• B、奶油
• C、酪乳
• D、奶酪

正确答案:A

第15题：

反式脂肪酸在（）中含量很低。

• A、氢化油脂
• B、天然黄油
• C、人造黄油
• D、起酥油

正确答案:B

第16题：

起酥油是以（）为原料。

• A、动物油
• B、植物油
• C、人造奶油
• D、大油

正确答案:B

第17题：

面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

正确答案:正确

第18题：

下列油脂属于人造油脂的是（）。

• A、椰子油
• B、起酥油
• C、植质奶油
• D、可可脂

正确答案:B,C

第19题：

“butter”是从奶油中进一步分离出来的脂肪。

正确答案:正确

第20题：

“Margarine”是指（）。

• A、奶油
• B、人造黄油
• C、奶酪
• D、起酥油

正确答案:B

第21题：

代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

• A、起酥油
• B、人造奶油
• C、鲜奶油
• D、颗粒油脂

正确答案:A

第22题：

植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。

• A、氢化油脂
• B、人造黄油
• C、大豆油
• D、起酥油
• E、菜籽油

正确答案:A,B,D

第23题：

蒙古人一般一日三餐，早餐多为（）：中餐不定时；晚餐吃肉，并有面条汤（少许面条）。

• A、酥油茶、馅饼和黄油
• B、奶茶、馍馍利酥油
• C、马奶、炒面和奶油
• D、牛奶、窝头和奶酪

正确答案:B