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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

题目

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

相似考题

1.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 ( )。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.面粉的熟化D.面粉的陈化

2.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

3.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

4.作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化

更多“面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化 ”相关问题

  • 第1题：

    制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

    A.除去杂质

    B.使面粉形成松散细腻的微粒

    C.降低面粉的温度

    D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵


    正确答案：：B


  • 第2题：

    面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。()


    答案：错误

  • 第3题：

    （）作用能提高面粉面团的可塑性。

    • A、面粉的熟化
    • B、淀粉的糊化
    • C、面粉的糖化
    • D、淀粉的老化

    正确答案:B

  • 第4题：

    根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。


    正确答案:蛋白质

  • 第5题：

    （）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

    • A、淀粉的糊化
    • B、面粉的糖化
    • C、面粉的熟化
    • D、淀粉的转化

    正确答案:B

  • 第6题：

    面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

    • A、淀粉的糊化
    • B、淀粉的老化
    • C、面粉的熟化
    • D、面粉的陈化

    正确答案:C

  • 第7题：

    在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。

    • A、油
    • B、澄粉
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:D

  • 第8题：

    面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

    • A、色泽变暗
    • B、色泽变白
    • C、潮湿
    • D、干燥

    正确答案:B

  • 第10题：

    中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。


    正确答案:24

  • 第11题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第12题：

    面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。


    正确答案:26%-40%

  • 第13题：

    一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()


    答案：正确

  • 第14题：

    面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

    • A、面粉熟化
    • B、面粉水化
    • C、面粉糖化
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第15题：

    面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

    • A、全麦面粉
    • B、高筋面粉
    • C、标准面粉
    • D、富强面粉

    正确答案:B

  • 第16题：

    根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

    • A、维生素
    • B、全水分
    • C、蛋白质
    • D、粒子粗细

    正确答案:C

  • 第17题：

    面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。


    正确答案:30%；24%—30%；24%

  • 第18题：

    （）使面粉中的还原性氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白。


    正确答案:老化

  • 第19题：

    面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

    • A、蛋白质
    • B、淀粉
    • C、脂肪
    • D、色素

    正确答案:D

  • 第20题：

    面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键，从而使面粉色泽变暗。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

    • A、除去杂质
    • B、使面粉形成松散细腻的微粒
    • C、降低面粉的温度
    • D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

    正确答案:C

  • 第23题：

    “addflour”是指（）。

    • A、加入糖
    • B、加入面粉
    • C、冷冻面粉
    • D、搅拌面粉

    正确答案:B

  • 第24题：

    制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗目的是（）。

    • A、除去杂质
    • B、使面粉形成松散细腻的微粒
    • C、降低面粉的温度
    • D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

    正确答案:C

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