itgle.com

酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。A.质地均匀，体积增大B.体积增大，口感润滑C.疏松多孔，层次清晰D.疏松多孔，体积增大

题目

酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。

A.质地均匀，体积增大

B.体积增大，口感润滑

C.疏松多孔，层次清晰

D.疏松多孔，体积增大

相似考题

1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

2.直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40

3.组织器官瘀血的特征是( )。A.质地变实B.体积变小C.质量变小D.体积增大

4.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

更多“酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体,可使面包( )。A.质地均匀,体积增大B.体积增大,口感润滑C.疏松 ”相关问题

  • 第1题：

    脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。

    A.质量提高

    B.体积增大

    C.重量增加

    D.体积减少


    参考答案：B

  • 第2题：

    微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。

    A.氧气

    B.氮气

    C.二氧化碳

    D.一氧化碳


    参考答案：C

  • 第3题：

    制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：错误

  • 第4题：

    氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    一定质量的理想气体，在保持温度不变的过程中，吸收了热量，则气体的（　　）

    A.体积增大，内能改变
    B.体积减小，内能不变
    C.压强增大，内能改变
    D.压强减小，内能不变

    答案：D
    解析：

  • 第6题：

    在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

    • A、发酵速度快
    • B、容易发酵过度
    • C、发酵时间难于掌握
    • D、面包面团体积小

    正确答案:D

  • 第7题：

    脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

    • A、质量提高
    • B、体积增大
    • C、重量增加
    • D、体积减少

    正确答案:B

  • 第8题：

    发酵米浆类面坯的特性是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。

    • A、多孔
    • B、体积很小
    • C、体积可稍大
    • D、体积增大

    正确答案:C

  • 第9题：

    面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。

    • A、乙醇
    • B、一氧化碳
    • C、二氧化碳
    • D、醇类

    正确答案:C

  • 第10题：

    面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。

    • A、二成
    • B、四成
    • C、六成
    • D、八成

    正确答案:D

  • 第11题：

    硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

    • A、面团的发酵
    • B、面团的面筋扩展程度
    • C、面团中的酵母发酵速度
    • D、面团的整体形状

    正确答案:B

  • 第12题：

    微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。

    • A、氧气
    • B、氮气
    • C、二氧化碳
    • D、一氧化碳

    正确答案:C

  • 第13题：

    面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生( ),使其体积膨大,结构疏松。

    A.乙醇

    B.一氧化碳

    C.二氧化碳

    D.醇类


    参考答案：C

  • 第14题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

    A.干酵母面团和鲜酵母面团

    B.老酵母面团和嫰酵面团

    C.发面团和发酵面团

    D.发酵面团和膨松面团


    参考答案：B

  • 第15题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

    A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

    B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

    C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

    D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小


    正确答案：C

  • 第16题：

    在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第17题：

    一定质量的理想气体，在保持压强不变的过程中，放出了热量，则气体的（??）

    A.内能增加，体积增大
    B.内能减少，体积增大
    C.内能增加，体积减小
    D.内能减少，体积减小

    答案：D
    解析：

  • 第18题：

    油脂在制作面包中起到哪些作用（）

    • A、改善面包的品质
    • B、产生特殊香味
    • C、对面团有润滑作用
    • D、提高面包柔软度
    • E、延长保鲜期
    • F、面团体积增大

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第19题：

    （）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。


    正确答案:膨松面团

  • 第20题：

    氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

    • A、发酵速度缓慢
    • B、醒发后面团会下塌
    • C、面包体积小
    • D、烘烤时体积收缩

    正确答案:B

  • 第22题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

    • A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
    • B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
    • C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
    • D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

    正确答案:C

  • 第23题：

    在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。


    正确答案:错误

相关内容