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蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()

题目

蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()

相似考题

1.制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。

2.蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后

3.风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。A.时间一样B.后者时间长C.前者时间长D.前者时间短

4.蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：正确
更多“蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。() ”相关问题

  • 第1题：

    ()是由两种不同性质的面团组成的。

    A.混酥面坯

    B.清酥面坯

    C.泡夫面坯

    D.蛋糕坯


    参考答案：B

  • 第2题：

    油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第3题：

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。

    A.大小和风味

    B.特点和形状

    C.原材料组成

    D.特点和需要


    正确答案：D

  • 第4题：

    油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

    • A、海绵蛋糕坯
    • B、戚风蛋糕坯
    • C、慕斯蛋糕坯
    • D、清蛋糕坯

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。

    • A、模具的深浅
    • B、模具的制成材料
    • C、蛋糕糊的组成
    • D、模具的形状

    正确答案:B

  • 第7题：

    风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。

    • A、时间一样
    • B、后者时间长
    • C、前者时间长

    正确答案:C

  • 第8题：

    用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。

    • A、所用的蛋糕坯
    • B、所需的蛋糕架
    • C、所需的裱制原料
    • D、制作裱花蛋糕的标准

    正确答案:A

  • 第10题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

    • A、糊底
    • B、表面焦糊
    • C、面糊过度膨胀
    • D、形状受损

    正确答案:D

  • 第11题：

    （）是由两种不同性质的面团组成的。

    • A、混酥面坯
    • B、清酥面坯
    • C、泡夫面坯
    • D、蛋糕坯

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。
    A

    海绵蛋糕坯

    B

    戚风蛋糕坯

    C

    慕斯蛋糕坯

    D

    清蛋糕坯


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

    A.成型手法

    B.表面装饰

    C.原料使用量

    D.搅拌原料的次序


    正确答案：：C


  • 第14题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。

    A.糊底

    B.表面焦糊

    C.面糊过度膨胀

    D.形状受损


    正确答案：D

  • 第15题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。

    A.模具四周涂上一层油脂

    B.模具底部涂上一层油脂

    C.模具底部撒上一层面粉

    D.模具底部垫上保鲜膜


    正确答案：A

  • 第16题：

    清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

    • A、大小和风味
    • B、特点和形状
    • C、原材料组成
    • D、特点和需要

    正确答案:D

  • 第19题：

    蛋油面坯适用于（）的制作。

    • A、海绵蛋糕
    • B、裱花蛋糕
    • C、三色蛋糕
    • D、杏仁蛋糕

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

    • A、普通的生日蛋糕
    • B、瑞士蛋卷
    • C、木斯蛋糕
    • D、黑森林蛋糕

    正确答案:D

  • 第21题：

    大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。

    • A、工具
    • B、模具
    • C、刀具
    • D、机械

    正确答案:B

  • 第22题：

    清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

    • A、成型手法
    • B、表面装饰
    • C、原料使用量
    • D、搅拌原料的次序

    正确答案:C

  • 第23题：

    （）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

    • A、巧克力模具
    • B、甜点模具
    • C、蛋糕装饰模具
    • D、蛋糕烘烤模具

    正确答案:A

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