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糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
题目
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
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第1题：
为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
参考答案：B
-
第2题：
淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。()
答案：正确
-
第3题：
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
- A、1%
- B、6%
- C、10%
- D、5%
正确答案:D -
第4题：
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
- A、酵母菌
- B、醋酸菌
- C、乳酸菌
正确答案:C -
第5题：
蔗糖能供给酵母菌养料，（），使面团增白。
正确答案:调节面坯发酵速度 -
第6题：
酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。
正确答案:无性；有性；无性 -
第7题：
面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。
- A、高糖
- B、中糖
- C、焦糖
- D、转化糖
正确答案:A -
第8题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B -
第9题：
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
- A、糖
- B、水
- C、盐
- D、酵母
正确答案:C -
第10题：
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
- A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
- B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
- C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
- D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
正确答案:B -
第11题：
酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
- A、面粉
- B、糖
- C、水
- D、面筋
正确答案:C -
第12题：
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
- A、糖的渗透性
- B、糖的吸水性
- C、糖的结晶性
- D、糖的保藏性
正确答案:A -
第13题：
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。
A.10%
B.8%
C.6%
D.4%
正确答案：：A
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第14题：
酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
正确答案:正确 -
第15题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
正确答案:错误 -
第16题：
糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
正确答案:正确 -
第17题：
糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
正确答案:正确 -
第18题：
（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。
- A、蛋白质
- B、灰分
- C、糖
- D、盐
正确答案:C -
第19题：
（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。
- A、砂糖
- B、精盐
- C、酵母
- D、乳
正确答案:D -
第20题：
糖在面包生产中的功能包括（）。
- A、供给酵母营养
- B、增加表皮颜色
- C、增加面包保湿性
- D、A/B/C/都对
正确答案:D -
第21题：
酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
- A、维生素C
- B、维生素D
- C、维生素B族
- D、维生素A
正确答案:C -
第22题：
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
- A、吸湿率
- B、淀粉糊化
- C、吸水率
- D、发酵速度
正确答案:D -
第23题：
真酵母是指（）。
- A、产假菌丝的酵母菌
- B、产真菌丝的酵母菌
- C、只进行无性繁殖的酵母菌
- D、具有有性繁殖的酵母菌
正确答案:D