调制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

第1题：

第2题：

第3题：

制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。

• A、面粉、牛奶
• B、面粉、奶油
• C、面包粉、牛奶
• D、面包粉、奶油

正确答案:A

第4题：

混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。

正确答案:错误

第5题：

蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

• A、鸡蛋、糖、面粉
• B、鸡蛋、面粉、油
• C、鸡蛋、面粉、水
• D、鸡蛋、面粉

正确答案:D

第6题：

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。

• A、油脂
• B、鸡蛋
• C、面粉
• D、糖

正确答案:A

第7题：

泡夫面糊的一般用料主要是（）。

• A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
• B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
• C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
• D、水、油脂、面粉、鸡蛋

正确答案:D

第8题：

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

• A、烫制
• B、加热
• C、调和
• D、冷冻

正确答案:C

第9题：

布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

• A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
• B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
• C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
• D、白糖、鸡蛋、水、明胶

正确答案:C

第10题：

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

• A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
• B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
• C、酵母、糖、面包改良剂、盐
• D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

正确答案:D

第11题：

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。

• A、有层次
• B、有韧性
• C、无层次
• D、无酥性

正确答案:C

第12题：

（）是形成泡夫骨架的原料。

• A、面粉
• B、黄油
• C、糖
• D、鸡蛋

正确答案:A

第13题：

第14题：

制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

• A、鸡蛋、牛奶
• B、牛奶、糖
• C、糖、水
• D、牛奶、黄油

正确答案:D

第15题：

调制混酥面坯的基本用料有（）等。

• A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
• B、面粉、黄油、牛奶、盐
• C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
• D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

正确答案:C

第16题：

制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油、（）等。

• A、砂糖
• B、鸡蛋
• C、吉士粉
• D、可可粉

正确答案:B

第17题：

蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。

• A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
• B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
• C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
• D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

正确答案:C

第18题：

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

• A、酥而有层
• B、酥而无层
• C、松软
• D、松酥

正确答案:B

第19题：

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

• A、油脂
• B、鸡蛋
• C、面粉
• D、糖

正确答案:C

第20题：

混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）

• A、砂糖
• B、油脂
• C、鸡蛋
• D、面粉

正确答案:D

第21题：

热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。

• A、淀粉
• B、黄油
• C、奶油
• D、果泥

正确答案:B

第22题：

制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

• A、面粉、鸡蛋、牛奶
• B、面粉、鸡蛋、计司粉
• C、淀粉、鸡蛋、牛奶
• D、淀粉、鸡蛋、计司粉

正确答案:A

第23题：

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。

正确答案:错误

第24题：

制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。

• A、黄油
• B、蛋液
• C、奶油
• D、牛奶

正确答案:A