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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是()。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
题目
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是()。
A、粗砂糖
B、细砂糖
C、绵白糖
D、糖粉
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参考答案和解析
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第1题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
正确答案：：B
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第3题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
- A、晶体太细
- B、晶体太粗
- C、溶液太浓
- D、溶液太淡
正确答案:B -
第4题：
制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
正确答案:错误 -
第5题：
制作（）面坯应选用颗粒细小的糖制品。
- A、混酥
- B、面包
- C、甜品
- D、果冻
正确答案:A -
第6题：
制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。
- A、搅拌困难
- B、擀制困难
- C、烘烤困难
- D、冷藏困难
正确答案:B -
第7题：
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
- A、糖粉
- B、饴糖
- C、绵白糖
- D、白砂糖
正确答案:B -
第8题：
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）
- A、砂糖
- B、油脂
- C、鸡蛋
- D、面粉
正确答案:D -
第9题：
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。
- A、清酥制品
- B、混酥制品
- C、蛋糕制品
- D、泡夫制品
正确答案:C -
第10题：
制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
- A、粗砂糖
- B、风登糖
- C、绵白糖
- D、封糖
正确答案:C -
第11题：
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。
- A、蔗糖
- B、果糖
- C、淀粉糖浆
- D、合成糖
正确答案:C -
第12题：
糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。
正确答案:正确 -
第13题：
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
正确答案：C
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第14题：
如果使用( )制作蛋糕，使用前必须先过筛。
A.绵白糖
B.粗砂糖
C.糖粉
D.细砂糖
正确答案：C
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第15题：
制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。
- A、细小
- B、较粗
- C、很粗
- D、均匀
正确答案:A -
第16题：
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
- A、转化糖含量大
- B、色泽白
- C、不易结晶
- D、颗粒细小
正确答案:D -
第17题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
正确答案:正确 -
第18题：
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
- A、粗砂糖
- B、风登糖
- C、绵白糖
- D、封糖
正确答案:C -
第19题：
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
正确答案:正确 -
第20题：
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
正确答案:错误 -
第21题：
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
- A、呈现一些斑点
- B、色泽太深
- C、色泽不均
- D、呈现一些条纹
正确答案:A -
第22题：
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
- A、粗砂糖
- B、细砂糖
- C、绵白糖
- D、糖粉
正确答案:A -
第23题：
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
- A、绵白糖
- B、粗砂糖
- C、糖粉
- D、细砂糖
正确答案:C -
第24题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
- A、层酥面团
- B、砂糖浆面团
- C、麦芽糖面团
- D、混酥面团
正确答案:D