用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
A、油爆双花
B、椒盐排骨
C、咕咾肉
D、宫保鸡丁
第1题:
A.油炸
B.油爆
C.红烧
D.清炖
第2题:
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。
A、炸鱼条
B、椒盐排条
C、咕咾肉
D、炸鱼片
第3题:
第4题:
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
第5题:
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
第6题:
在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。
第7题:
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是()。
第8题:
下列属于同质组配的菜肴是()。
第9题:
属于异质组配的菜肴是()。
第10题:
用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
第11题:
爆双脆
宫爆鸡丁
水煮肉片
樟菜鸭子
第12题:
糖醋黄河鲤鱼,东坡肉,太爷鸡,吉首酸鱼
无为熏鸭,东安子鸡,宫保鸡丁,炒西施舌
油爆海螺,金陵盐水鸡,麻婆豆腐,龙虎斗
德州扒鸡,镇江肴鱼,虎跑素火腿,佛跳墙
第13题:
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
第14题:
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
第15题:
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
第16题:
下列关于各著名地方菜系的描述不正确的是()。
第17题:
小火和微火,适用于较长时间烹制的菜肴,如()类菜品等。
第18题:
下列为不同质原料组配的菜肴是()。
第19题:
下列菜肴制作时使用熘芡的有()。
第20题:
油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法
第21题:
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
第22题:
下列菜肴中,属于川菜代表菜的是()。
第23题:
宫保鸡丁
油爆双脆
鱼香肉丝
麻婆豆腐
第24题:
著名的北京菜有涮羊肉、醋椒桂鱼、葱爆羊肉、油爆双脆、酱爆鸡丁和黄焖鱼翅等。
著名的上海菜有沙锅鱼头、椒盐蹄膀、红烧烤麸、菊花黄鱼羹和干贝莴笋等。
湖北代表菜有清蒸武昌鱼、清炖鲜鱼、黄州豆腐和荷包丸子等。
著名的贵州菜肴有汽锅鸡、大理砂锅鱼、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、烤羊腿和竹筒鸡等。