焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味

第1题：

第2题：

第3题：

幼儿对（）最为敏感。

• A、咸味
• B、甜味
• C、苦味
• D、辣味

正确答案:C

第4题：

品饮乌龙茶时，茶点的选配以（）为主。

• A、甜味
• B、咸味
• C、香味
• D、酸辣味

正确答案:B

第5题：

根据舌的生理特点，舌根部位对（）最敏感。

• A、甜味
• B、咸味
• C、苦味
• D、涩味

正确答案:C

第6题：

为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

• A、咸味
• B、甜味
• C、苦味
• D、鲜味

正确答案:C

第7题：

（）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。

• A、甜味
• B、酸味
• C、咸味
• D、鲜

正确答案:B

第8题：

食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

• A、甜味
• B、咸味
• C、辣味

正确答案:A

第9题：

甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。

• A、酸味、辣味、油腻味
• B、酸味、苦味、油腻味
• C、咸味、苦味、油腻味
• D、咸味、辣味、清淡味

正确答案:B

第10题：

下列味中，不属生理基本味的是（）

• A、咸味
• B、甜味
• C、辣味
• D、苦味

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

老鼠喜欢下列哪种物质（）。

• A、苦味
• B、辣味
• C、涩味
• D、甜味

正确答案:D

第15题：

鱼香味的味型中（）排在第一位。

• A、咸味
• B、甜味
• C、辣味
• D、酸味

正确答案:A

第16题：

咸味和（）可互相抵消。

• A、酸味
• B、甜味
• C、苦味
• D、辣味

正确答案:B

第17题：

老鼠不喜欢下列哪种物质（）。

• A、甜味
• B、香味
• C、咸味
• D、涩味

正确答案:D

第18题：

焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

• A、涩味
• B、香味
• C、甜味
• D、咸味

正确答案:A

第19题：

甜味可以和（）相互掩盖。

• A、咸味
• B、酸味
• C、苦味
• D、涩味

正确答案:B,C,D

第20题：

在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

• A、咸味
• B、酸味
• C、苦味
• D、辣味

正确答案:B

第21题：

周作人的散文创作语言平淡且有（）。

• A、苦味
• B、甜味
• C、涩味
• D、辣味

正确答案:C

第22题：

酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

正确答案: 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。

第23题：