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芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

题目
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。

A.水淀粉

B.兑芡汁

C.色彩芡汁

D.芡汁的成品

相似考题

1.施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )此题为判断题(对，错)。

2.挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。A.大火B.清汤C.定味D.着色

3.软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

4.施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )此题为判断题(对，错)。

更多“芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 ”相关问题

  • 第1题：

    煨制法其成品应为( )特征。

    A.多浓汁

    B.多芡汁

    C.少芡汁

    D.浓汁、无芡汁


    参考答案：C

  • 第2题：

    芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案：B

  • 第4题：

    欠汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。

    A.本色芡汁

    B.白色芡汁

    C.绿色芡汁

    D.黄色芡汁


    参考答案：C

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