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顺一方向擦挞法主要用在( )馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅

题目
顺一方向擦挞法主要用在( )馅料的制作。

A、甜馅

B、肉质馅

C、熟馅

D、植物馅

相似考题

1.顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度是( )。A、中速B、快速C、慢速D、中慢速

2.拌百花馅采用( )。A、合捞法B、搅拌法C、顺一方向擦挞法D、半捞半拌法

3.将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

4.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

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  • 第1题：

    采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。

    A.顺一方向擦挞法

    B.全捞法

    C.搅拌法

    D.半捞半拌法


    参考答案：B

  • 第2题：

    用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。

    A.爽滑

    B.嫩滑

    C.爽脆

    D.软滑


    参考答案：A

  • 第3题：

    拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

    A、顺一方向擦提法

    B、全捞法

    C、搅拌法

    D、半捞半拌法


    答案：A

  • 第4题：

    熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。

    A.炒

    B.蒸

    C.铲制

    D.煮


    参考答案：B

  • 第5题：

    排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

    A、顺一方向擦提法

    B、全捞法

    C、搅拌法

    D、半捞半拌法


    答案：B

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