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拌百花馅采用( )。A、合捞法B、搅拌法C、顺一方向擦挞法D、半捞半拌法

题目
拌百花馅采用( )。

A、合捞法

B、搅拌法

C、顺一方向擦挞法

D、半捞半拌法

相似考题

1.在制作生苹果时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。()此题为判断题(对，错)。

2.()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗

3.百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。()此题为判断题(对，错)。

4.负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    百花馅的起率约是( )。

    A.104%

    B.110%

    C.120%


    正确答案：A

  • 第2题：

    拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

    A、顺一方向擦提法

    B、全捞法

    C、搅拌法

    D、半捞半拌法


    答案：A

  • 第3题：

    肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。


    B

  • 第4题：

    生馅拌馅的手法可划分为()种。

    A、二种

    B、三种

    C、四种

    D、五种


    答案：B

  • 第5题：

    在风干肠拌馅时要充分提取精瘦肉中的蛋白质。


    范德华力；氢键；静电相互作用；非极性配位体；疏水小区或空穴

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