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拍粉托蛋糊的工艺方法是______。A.使用面粉B.使用淀粉C.原料先裹粘蛋液D.面粉与蛋液调制成糊状E.原料需要经过刀工处理F.原料需要经过腌制调理

题目
拍粉托蛋糊的工艺方法是______。

A.使用面粉

B.使用淀粉

C.原料先裹粘蛋液

D.面粉与蛋液调制成糊状

E.原料需要经过刀工处理

F.原料需要经过腌制调理

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1.风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料

2.“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

3.松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理

4.生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

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  • 第1题：

    拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

    A、单纯拍粉

    B、拍芝麻

    C、拍花生

    D、拍麦片


    答案：A

  • 第4题：

    着衣处理工艺方法主要可分为______。

    A.拍粉

    B.上浆

    C.挂糊

    D.粘挂

    E.芡汁

    F.糖粘


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。

    A、干粉糊

    B、托蛋糊

    C、拍粉糊

    D、拍粉托蛋糊


    参考答案：D

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