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前期着色处理的基本方法是______。A.汤汁B.卤汁C.过油D.烟熏E.烤炙F.焯煮

题目
前期着色处理的基本方法是______。

A.汤汁

B.卤汁

C.过油

D.烟熏

E.烤炙

F.焯煮

相似考题

1.小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

2.以油为媒介的前期热处理方法是油炸。()此题为判断题(对，错)。

3.以油为媒介的前期热处理方法是()。A、油滑B、油发C、油焖D、油炸

4.______属于前期着色热处理的工艺方法。A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯F.汽蒸

参考答案和解析
参考答案：ABCDE
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  • 第1题：

    前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。

    A、卤制

    B、酱制

    C、红锅

    D、红卤


    参考答案：C

  • 第2题：

    块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

    A、走红

    B、焯煮

    C、水焯

    D、油滑


    答案：B

  • 第3题：

    .以下有一个不属于着色处理的是（）

    A．纹理映射

    B．flat着色

    C．gouraud着色

    D．phong着色


    A

  • 第4题：

    前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。

    A、挂色

    B、红卤

    C、卤制

    D、酱制


    参考答案：A

  • 第5题：

    【判断题】运用淡彩着色方法,各种颜色需处理得当,才可以得到良好的效果。

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

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