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小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

题目
小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。

A.水煮

B.焯煮

C.水焯

D.焖煮

相似考题

1.熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

2.______是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

3.嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()此题为判断题(对，错)。

4.______是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料

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  • 第1题：

    嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。

    A、焯煮

    B、扒制

    C、焖制

    D、煨制


    参考答案：A

  • 第2题：

    块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

    A、走红

    B、焯煮

    C、水焯

    D、油滑


    答案：B

  • 第3题：

    碳质原料在煅烧过程中随热处理温度升高而排出的可燃性气体称为()。


    正确答案：挥发分

  • 第4题：

    前期热处理方法油炸是以油为()。

    A、原料

    B、辅料

    C、媒介

    D、配料


    参考答案：C

  • 第5题：

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

    A、水焯

    B、焯煮

    C、油滑

    D、油炸


    答案：B

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