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决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )此题为判断题(对，错)。

题目
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用

2.鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

3.决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )此题为判断题(对，错)。

4.鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味

参考答案和解析
参考答案：对
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  • 第1题：

    从根本上决定菜品质量的因素是( )。

    A.原料的品质

    B.原料的色泽

    C.原料的气味

    D.原料的卫生


    参考答案：A

  • 第2题：

    鉴定原料品质的感官指标是( )。

    A、纯度

    B、成熟度

    C、水分

    D、颜色


    答案：D 

  • 第3题：

    1、对于家禽类原料的品质鉴别一般从（）几个方面？

    A．肥度、新鲜度、老嫩度

    B．肥度、成熟度、新鲜度

    C．灰度、成熟度、老嫩度

    D．肥度、成熟度、灰度


    ABCD

  • 第4题：

    烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

    A.原料的质地

    B.原料的营养

    C.原料的口味

    D.原料新鲜度


    正确答案：D

  • 第5题：

    鉴别原料品质的生物指标是( )。

    A、农药含量

    B、细菌含量

    C、颜色

    D、新鲜度


    答案：B 

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